La actividad consultada ya no está vigente, finalizó el: 31 de julio de 2021

La cocina, ¿un laboratorio?

¿Cómo ves? Ciencia para llevar

  • PÚBLICO: General

RESEÑA

La cocina, ¿un laboratorio? narra la manera en que hoy, más que nunca, se pone en evidencia cómo la preparación de alimentos responde cabalmente a las leyes físico-químicas. Muestra de ello, la llamada “gastronomía molecular” en la que se fusionan ingredientes que antes era impensable mezclar, además de crear sofisticadas texturas y generar vehículos que realzan los sabores en las papilas gustativas.

Duración: 13:45 min.

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AUTOR

Gertrudis Uruchurtu

 

Editorial: Revista ¿Cómo ves?
Lectura a cargo de: Marisol Rocha
Estudio de grabación: Radio UNAM
Operación y postproducción: Francisco Mejía / Gabriela Jiménez / Cristina Martínez
Año de grabación: 2010




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