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La cocina, ¿un laboratorio? narra la manera en que hoy, más que nunca, se pone en evidencia cómo la preparación de alimentos responde cabalmente a las leyes físico-químicas. Muestra de ello, la llamada “gastronomía molecular” en la que se fusionan ingredientes que antes era impensable mezclar, además de crear sofisticadas texturas y generar vehículos que realzan los sabores en las papilas gustativas.
Duración: 13:45 min.
Gertrudis Uruchurtu
Editorial: Revista ¿Cómo ves?
Lectura a cargo de: Marisol Rocha
Estudio de grabación: Radio UNAM
Operación y postproducción: Francisco Mejía / Gabriela Jiménez / Cristina Martínez
Año de grabación: 2010
