La cocina, ¿un laboratorio?

¿Cómo ves? Ciencia para llevar

* La actividad consultada ya no está vigente, finalizó el: 31 de julio de 2021. Si deseas ver otras actividades relacionadas con el título, da click aquí

La cocina, ¿un laboratorio? narra la manera en que hoy, más que nunca, se pone en evidencia cómo la preparación de alimentos responde cabalmente a las leyes físico-químicas. Muestra de ello, la llamada “gastronomía molecular” en la que se fusionan ingredientes que antes era impensable mezclar, además de crear sofisticadas texturas y generar vehículos que realzan los sabores en las papilas gustativas.

Duración: 13:45 min.

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AUTOR:

Gertrudis Uruchurtu

 

Editorial: Revista ¿Cómo ves?
Lectura a cargo de: Marisol Rocha
Estudio de grabación: Radio UNAM
Operación y postproducción: Francisco Mejía / Gabriela Jiménez / Cristina Martínez
Año de grabación: 2010


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