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México, Ciudad de México
El Grupo de Investigación Comunitaria presenta estas 21 recetas que tienen como ingrediente principal aguamiel, pulque o alguna parte de la planta de maguey como las pencas, la cutícula o sus flores.
15 Recetas forman parte de la gastronomía de Santa Ana Tlacolenco, San Pablo Oztotepec, San Lorenzo Tlacoyucan y Villa Milpa Alta comunidades pertenecientes a la Delegación Milpa Alta de la Ciudad de México; el resto son preparaciones hechas por especialistas de la cocona tradicional mexicana como Yuri de Gortari, Jorge Álvarez y Carmen “Titita” Ramírez, entre otros.
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